香菜可吸附 水中重金屬物質

很多人在吃台灣小吃，如沾裹花生粉的米血糕，或是大腸麵線、肉羹湯麵等，總會叮嚀老闆：「我不要加香菜！」就是因為不喜歡香菜濃烈的氣味。但現在根據美國和墨西哥的研究發現，香菜的特殊氣味雖然令許多人敬而遠之，但卻可以去除水中的重金屬物質淨化水質，研究結果於美國化學學會（American Chemical Society）的全國會議中發表。 有鑑於某些國家的飲用水水質狀況不佳，墨西哥的弗朗西斯科理工大學（Universidad Politecnica de Francisco I）和美國長春藤技術社區學院（Ivy Tech Community College）共同做了一個研究，他們想知道可以透過哪些植物來幫助過濾水中的雜質。因為若是水中含有過量的重金屬物質，例如汞、鉛、鎳等，長期飲用下來，的確會對肝功能造成損害，甚至衍生出許多疾病。 研究發現，將香菜放置於水流經過的管線中，它可以吸附水中大量的重金屬物質，並排出較為乾淨的水。對於一般民生飲用水，研究團隊則表示，若把乾燥過的香菜裝進茶包中，然後將之浸泡在一壺水裡，待數分鐘之後，乾燥過的香菜便會將水中部份的重金屬物質吸出，是種便宜且簡便的淨水方法。目前已知香菜可以清除水質中大部分的鉛和鎳，至於其他的重金屬物質則待更進一步的研究。 研究者表示，這應該是因為香菜能夠結合重金屬螯合物，因此，可以吸附水中有毒物質。但是可以因為要去除水中的重金屬而大量吃香菜嗎？吃多了會不會有副作用呢？研究者表示，目前還無法確定，所以建議大家不管吃任何的食物都要適量，且多變換不同的食材攝取，最為理想，而在食物中適量加入香菜提味，多多少少都對健康有幫助 (引自http://tw.news.yahoo.com/香菜可吸附水中重金屬物質-213000205.html)

男必吃黃金營養素 4方法巧吃番茄

男性步入中年後，因為代謝變慢，如上不愛運動，容易出現鮪魚肚、啤酒肚，再不重視養生保健，潛藏三高疾病。男人在此階段，該如何注意正確攝取黃金營養素，才能延長壽命？根據美國癌症協會研究報告指出，中年男性需要補充富含抗氧化劑與抗癌功能的番茄茄紅素，對人體健康才有益。 番茄富含植物化學物質「茄紅素」，具有抗氧化、防癌效果，是忙碌且缺乏攝取蔬果的現代人極需的營養素，番茄在美國已經是排名第三的重要蔬菜，甚至美國的《時代》雜誌，在 2002 年初根據科學家實驗的結果，評選番茄成為現代人十大保健食品的首位。 營養師趙函穎表示，茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，可以發揮抗氧化的能力，增強免疫力和抗老化，消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。番茄除了含茄紅素外，還含有多種維生素、礦物質、微量元素，以及優質膳食纖維等營養成分，是人體抗衰老的機能性食品。 1天1番茄，癌症遠離我！ 「1天1番茄，癌症遠離我！」根據台北醫學大學公衛系教授楊淑惠曾經研究指出，血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症，如子宮頸、攝護腺癌和胰臟癌。只要每天吃1顆番茄就能達到保護效果。 番茄4種正確吃法 1.選擇吃紅番茄：全球番茄超過上千種，包括綠色與紅色品系。同樣是番茄，紅番茄與黃番茄茄紅素含量「差很大」，國外研究發現，某品種紅番茄每100公克茄紅素含量近5000微克，有的黃色品種只有21微克。 2.番茄煮熟後比生吃好：番茄和一般新鮮蔬果差異在於後者要趁鮮生食，而番茄反而需要經過烹煮以後，人體才會容易到吸收其中的營養成分。一些加工過的番茄產品如番茄汁和番茄醬等，也都含有番茄紅素。 3.番茄料理營養高：茄紅素是脂溶性，烹調時最好加油，因為和油脂一起烹煮後， 可以提高2至3倍吸收率，如番茄炒蛋、番茄炒牛肉等料理都不錯，營養價值也很高。 4.注意番茄汁鈉含量：喝番茄汁要選擇番茄紅素高、鈉含量低的產品，每一百公克番茄汁的鈉含量最好小於10毫克以下；鈉量過高會使血壓上升，不利於高血壓、心臟病等疾病患者，必需注意。 【營養師小叮嚀】： 營養師趙函穎表示，上班族平時生活壓力大、自由基高，想要抗氧化、增加抵抗力，吃番茄是不錯的選擇，尤其40、50歲以上中年男子想預防攝護腺癌，不妨多補充番茄紅素，但是也別忘了攝取其他的蔬菜水果，這樣飲食才能達到均衡，營養兼具，幫健康加分！ (引自http://yahoo.top1health.com/Article/122/15157)

睡眠少於6小時 恐記憶力衰退

人生五大要事莫過於吃喝拉撒睡，睡眠是維持身體基本健康不可或缺的要素，但現代人大多夜夜笙歌、夜晚過得比白天還精彩，有充足睡眠的人少之又少，長期下來不僅精神不振，若是一天僅睡6小時以下，將會使記憶難以整合儲存至腦部，造成記憶力越來越不好。 根據紐約《醫藥日報》（Medical Daily）報導，由賓州大學泰德教授（Ted Abel）所帶領的此項研究過程中，讓實驗老鼠長期不睡，以觀察在多久時間不睡的情況下，會導致腦部記憶力受損。 泰德教授在神經科學的年度會議中（Society for Neuroscience’s annual conference）發表此項研究結果，指出老鼠在缺乏睡眠3小時的情況之下，腦部記憶的整合就會出現受到阻礙的現象。而比對至人類睡眠時間，等同於從8小時睡眠降到6小時，減少2個小時的睡眠。 此外，英國研究睡眠方面的專家奈爾史坦利（Neil Stanley）表示，人類每天都需要一段讓大腦「停機」的時間，如此才能讓大腦有時間將記憶存取、整合，且睡眠不足而導致的記憶力損失，將會無法回復，成為永久喪失的記憶。 史坦利也建議成人的充足睡眠時間約為7~9小時，青少年則為8~9小時，孩童更需要10~11小時的睡眠時間。 (引自http://yahoo.top1health.com/Article/31/8733)

腦袋不空空 吃藍莓堅果大腦活化

學生每天要應付大大小小的考試科目，每天不斷吸收新東西、又要複習舊的課程，總覺得腦子有無數資訊要背，特別是對於要面臨大考的考生而言，如果能讓記憶力增強，更有加分效果，想要提高記憶力，可以多吃富含omega-3脂肪酸、鎂，以及負責保護腦細胞的抗氧化食物，如莓果、深海魚、雞蛋、堅果等。 藍莓漿果類 藍莓等漿果類植物屬於強力抗氧化水果，能夠幫忙減緩老化、活化腦力、增強記憶力，國外研究發現吃莓果不但可以延緩老化，且每周只要吃1/2杯藍莓或是1杯草莓的份量，就可以改善記憶力。 深海魚類 深海魚類是富含omega-3的食物來源，不僅可以預防心血管疾病、中風等，更可以提高大腦記憶力與學習力，預防記憶力衰退。omega-3中的DHA也是神經細胞膜中非常重要的成分，要維持大腦神經傳導功能正常，並順利運送營養、清除廢物，必須要有足夠的DHA。 堅果類 堅果含有的是優良不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇，且還有豐富的維生素E、硒等物質，可以幫助大腦細胞不受自由基傷害。此外，堅果中還有一種稱為「硼」的礦物質與卵磷脂，都有助於增進腦力、調節腦部電流活動，使人反應靈敏。 南瓜、南瓜子類 南瓜是極好的B-胡蘿蔔素來源，這種抗氧化物質能幫助讓人維持敏銳的思考能力，且南瓜子中富含的礦物質鋅，也是促進大腦機能運作的重要物質，人體缺少鋅時，會讓短期記憶力減退，因此多補充南瓜也是增進記憶力的好方法。 穀物類 早餐還在吃白吐司、白飯嗎？如果想要補充更好的營養，最好改吃全麥類的吐司麵包，比精緻白吐司更多了維生素B1、葉酸、菸鹼酸等大腦必備營養素，因此也能活化腦部、保持大腦清晰；此外哈佛研究曾發現，每天若以2~3片全麥麵包來取代白吐司，就能降低中風危機。 (引自http://yahoo.top1health.com/Article/248/13976)

吃新鮮葡萄藍莓 能降低糖尿病風險

新鮮水果中含有天然果糖、多種營養礦物質維生素，不但養顏美容，近來甚至有研究發現新鮮水果，特別是每天攝取藍莓、葡萄、蘋果，每天攝取這些水果，有助於降低罹患糖尿病的風險達26%，推測應為水果中的花青素、多酚類物質所造成的健康效果。 蘋果藍莓葡萄　能抵抗糖尿病 英國國家廣播電台《BBC》報導指出，包括18萬7千名參與研究的受試者（其中有6.5%的人罹患糖尿病）進行每4年一次的飲食習慣問卷調查，內容包括攝取水果的頻率、份量，在研究計畫中包含的水果選擇有葡萄、葡萄乾、桃子、梅子、杏子、李子、香蕉、哈密瓜、蘋果、水梨、柳橙、柚子、草莓、藍莓。 而在研究結果中發現，雖然只要多吃新鮮水果就能對抵抗糖尿病有幫助，但有3種水果效果特別顯著，分別是藍莓、蘋果與葡萄；每周吃足3份這些水果，罹患糖尿病的機率平均可降低26%左右。 研究人員表示，由於這些水果都富含類黃酮化合物，其中又以「花青素」（anthocyanins）、天然多酚類物質為主要成份，可以避免人體細胞、器官遭受自由基損傷，還能延緩老化等。且2012年哈佛大學的一項研究也曾證實藍莓、蘋果是抵抗糖尿病的好幫手。 喝果汁無效　不能取代新鮮水果 雖然大家都知道吃水果比較健康，但到攤販買杯打好的現成果汁總讓人覺得較方便省事。然而，研究人員也分析過，受試者如將原本每周習慣喝的果汁替換成新鮮藍莓，糖尿病機率降低33%；替換成葡萄或葡萄乾，機率降低19%，其他水果效果亦然。 研究教授指出，水果壓榨後只剩下果汁而失去許多膳食纖維，人體吸收相對較快速，血糖也容易上升；因此對人體的健康價值也會不如直接吃水果來得好。 (引自http://yahoo.top1health.com/Article/33/15321)

學彭于晏體脂僅3% BMI不能過低

男星彭于晏為了電影《激戰》，鍛鍊肌肉3個月，體脂肪只剩下3%，訓練方法就是每天健身2-3小時，飲食上只吃由白水煮的蛋白和雞胸肉果腹。醫師表示，採用增加肌肉量的訓練法，體脂率自然會降低，目前沒有特別定義體脂率不宜低過多少，不過要提醒練肌肉者，體重不能過輕，BMI值不能低於18.5的正常值下限，否則可能影響身體的代謝、免疫力也變差。 專長肥胖醫學的胃腸肝膽科醫師蕭敦仁表示，減肥與訓練肌肉的方法截然不同：減肥是減掉脂肪，大原則就是從飲食控制熱量攝取，再搭配做中強度的有氧運動，以增加體內脂肪消耗。 如果要讓身體健美，則是要增加肌肉量，做法上以運動訓練為主，也就是彭于晏提到的健身，主要是做舉啞鈴、舉重、伏地挺身等無氧運動，並且要在運動後半小時內補充高蛋白飲食，肌肉組織才會優先攝取蛋白質胺基酸。 蕭敦仁醫師指出，一般建議理想的體脂率，以年齡30歲為一個參考點，男性30歲之前正常體脂率約14-20%、女性則是17-24%，過了30歲之後，男性的正常體脂率約17-23%、女性為20-27%；若男性體脂率超過25%、女性超過30%，則視為肥胖。 然而大量透過運動來訓練肌肉者，體脂率通常也比較低，但像彭于晏練到僅存3%，遠遠低於正常體脂率的建議值，是否反而傷身？蕭敦仁醫師表示，目前沒有定義體脂率低於多少叫做不健康，但提醒練肌肉者BMI值不宜低於18.5，也就是不能體重過輕。 舉例來說，若男子身高180公分，體重卻不到59公斤，他的BMI值就會過輕，就可能影響身體的代謝、免疫力也變差，即使有練出肌肉，也不利於健康。 (引自http://yahoo.top1health.com/Article/250/12076)

長肌肉靠他！運動後吃核桃黃豆飲

運動後補給能量，選擇高蛋白質可強化肌肉生成、代謝與修復受損細胞，且運動會加速代謝，適度補充熱量對減重影響不大。營養師建議，雖然市售的運動飲料同樣能補充熱量，但蛋白質卻不足，可以自己在家先用黃豆、核桃、冰糖、南瓜等自製「核桃黃豆活力飲」，簡單、健康又方便飲用。 運動時，人體內的糖、脂肪、蛋白質被大量分解，產生乳酸、磷酸等酸性物質，刺激人體組織器官，使人感到肌肉、關節酸脹和精神疲乏。若運動後半小時，適度補充營養，如維生素C、E可降低自由基生成，而蛋白質則可助肌肉生成、代謝及修復，同時也可補足精神。 北市聯合醫院仁愛院區營養師孫雅祺表示，「核桃黃豆活力飲」熱量約180大卡，其中食材有黃豆、核桃、南瓜等，三者除了都有豐富的蛋白質，黃豆含有大豆卵磷脂等許多植物性化學成份，核桃除了可增加風味，也蘊含維生素C、E，加上南瓜營養價值更是不俗。作法簡述如下： 核桃黃豆活力飲 【材料】：黃豆20公克、核桃10公克、南瓜20公克、冰糖10公克。 【作法】：黃豆洗淨泡水備用；南瓜洗淨，連籽帶皮切塊，備用；接著將黃豆與南瓜放入電鍋蒸熟；再把黃豆、核桃、冰糖放入調理機，加開水至總量為300c.c.後打勻即可飲用。 (引自http://yahoo.top1health.com/Article/248/12199)

運動後不做白工 4種食物別亂吃

好不容易辛苦運動1個小時，消耗掉許多卡路里，逐步邁向自己夢想中的體型，卻不慎在運動後胡亂吃進熱量高、不健康的食物，讓你把辛苦運動的收穫付諸流水，得不償失猶如在做白工。究竟運動後哪些東西碰不得呢？美國健康網站epyk幫你整理4大種類的地雷食物。 1. 拒絕誘人的鹹味小點心 運動後感覺飢餓，來點鹹味小點心止餓是許多人都會做的事情，包括鹹餅乾、五香花生、堅果、爆米花等，但除了熱量飆高，鈉攝取過多對身體可是百害而無一益，若想補充運動後的能量，減輕飢餓感，其實吃一根香蕉能攝取到豐富的鉀，促進身體代謝更有幫助。 2. 碳水化合物別吃錯 雖然運動後吃點含碳水化合物的食品，可幫助補充運動時消耗掉的肝醣，但並不是指花生醬三明治、果凍、蛋糕、奶茶、牛奶巧克力等甜滋滋的飲料食品，若不小心吃下肚，破壞的是你活絡的新陳代謝，好的碳水化合物如天然的蒸地瓜、南瓜等，能夠避免身體機能失調，且預防減肥的溜溜球效應，遠離復胖上身。 3. 高脂肪食物禁忌 高油脂、高膽固醇的食物絕對是一大禁忌，別說是運動後了，連運動前或是沒有運動的時候都不應該多吃，聰明如你應該知道這些食物來自於薯條、炸雞、漢堡、熱狗、披薩等，而且所內含的「壞膽固醇」（低密度脂蛋白），還會增加心血管疾病的風險。 4. 未經烹煮的生菜 新鮮蔬菜對身體的幫助無庸置疑，但若站在運動後補充營養的觀點，單吃生菜是無法補及額外流失的肝醣與蛋白質，若在所吃的東西份量有限下，你該攝取的是優質蛋白質如水煮雞肉、魚肉、蛋白等，幫助修補雞肉，或是選擇酸味的水果像是柳橙、檸檬、奇異果、番茄等，富含的檸檬酸能幫助肝醣再生。 營養師：香蕉搭配低脂牛奶 北市聯合醫院仁愛院區營養師孫雅祺補充，運動後1 小時內不是不能吃東西，而是不能亂吃，如果想要補充流失的肝醣與靠優質蛋白質修補肌肉，促進代謝消耗多餘的脂肪，可以來根香蕉與一杯300c.c.的低脂牛奶，且僅約250～300大卡，不用怕吃進太多熱量。 (引自http://tw.news.yahoo.com/運動後不做白工-4種食物別亂吃-041024595.html)

鳳梨酥陷阱 反式脂肪恐傷心血管

每到秋節除了美味的月餅，香酥可口的鳳梨酥讓大人小孩都難以抵擋，小小一顆更是一口接一口停不下來。但國民健康署提醒，鳳梨酥一口吃下肚就攝取了200多大卡，且暗藏在鳳梨酥等烘培食物中的反式脂肪，對心血管猶如不定時炸彈，常吃恐增加中風、冠心病等死亡機率。 反式脂肪過量　恐增心血管疾病 趁著中秋節前夕，國民健康署特別抽樣調查市售的雙蛋黃廣式月餅、核桃鳳梨月餅、滷肉綠豆椪、減油綠豆椪、冰淇淋月餅、柿果子冰淇淋月餅、蛋黃酥、蘇式月餅、鳳梨酥等，各式各樣的烘培食品除了熱量驚人，其中也發現鳳梨酥含有0.55公克的反式脂肪，冰淇淋月餅含0.4公克，而蛋黃酥則有0.28公克。 國民健康署副署長游麗惠表示，據美國心臟病學會（AHA）指出，反式脂肪常存在於以酥油和人造奶油製作的烘焙食物（如糕點、甜甜圈、蛋糕）、油炸食物（如薯條、炸雞、雞塊）及點心（如爆米花、餅乾）中。攝取過多的反式脂肪，則會增加心血管疾病及糖尿病的罹患風險。 世界衛生組織（WHO）的研究也顯示，若於總熱量中降低0.5 %來自反式脂肪的熱量攝取，可減少3 %中風死亡以及6 %冠心病死亡的機率，呼籲全世界能在2025年達到完全停止使用反式脂肪的目標。 「三挑」採買術　健康過中秋 游麗惠副署長指出，想要健康過中秋，建議民眾應建立「三挑」的採買觀念，首先要「挑零反式脂肪」，在選購中秋禮品時，應避免購買含有反式脂肪的月餅、鳳梨酥、蛋黃酥等烘培食品。 再者，要「挑低熱量」，因為一般月餅熱量較高，像是雙蛋黃廣式月餅就高達800大卡，等於一個滷雞腿便當的熱量，若食用過多容易增加身體的負擔。可以選擇不含蛋黃的月餅取代含有蛋黃，甚至雙蛋黃的廣式月餅。即便是同款式的月餅，也可依據內餡影響熱量高低。 最後，要「挑低膽固醇」，像是蛋黃酥、廣式月餅內餡常含有鹹蛋黃，台式月餅則加入滷肉，豆沙餡常加入豬油以增添香味，這些月餅內餡的膽固醇含量較高，攝取過多容易增加心血管疾病罹患風險，尤其有慢性疾病的患者要特別注意 (引自http://tw.news.yahoo.com/鳳梨酥陷阱-反式脂肪恐傷心血管-023027923.html)