蛋殼 檸檬醋及痛風、糖尿病之檸檬醋鈣食療法*法爾禪修中心

蛋殼是價廉物美的鈣質補充品 雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣（calcium carbonate），約佔整個蛋殼重量的91％～95％。此外，蛋殼中尚含約佔有5％的碳酸鎂（magnesium carbonate），以及2％的磷酸鈣（calcium phosphate）和膠質（colloid）。蛋殼中並含有少量的有機物質和數種色素，其中以●●（porphyrin）為主要成分，蛋殼的組成成分與人體骨骼主要成分相似，是提供骨骼鈣質的價廉物美補給品。 蛋殼主要的成分為碳酸鈣，其含鈣的成分與真珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同，是鈣質的良好來源。從蛋中孵化出的雛鳥，其骨骼的成長主要來自於蛋殼。一般普通大小的雞蛋殼約重十公克，而每一公克中的含鈣量約有350毫克，因此半個蛋殼的含鈣量就有1750毫克之多。但是要注意的，鈣酸鈣需要經過胃酸的溶解，才能被吸收，同時其吸收率不到30％。因此如果想獲得更多的鈣質，得先把蛋殼溶解於醋或檸檬酸中，比直接將蛋殼磨成粉與食物混合食用來得有效得多。 蛋殼和檸檬酸有助於維持體液的弱鹼性 檸檬酸又稱為枸櫞酸，多半存在於水果中，尤其以檸檬中含量最為豐富。它能夠維持人體的弱鹼性，並且能夠消除精神緊張、穩定情緒，使人體細胞減除壓力而發揮自然治癒的能力。檸檬酸更能促進性荷爾蒙的分泌，延緩老化。自古以來，祖先們就知道食用醋來保健身體，但是醋的酸味很強烈，因此許多人無法接受，更無法大量食用。其實，食用醋中也含有檸檬酸，只是每一百公克的食用醋中只含有二毫克的檸檬酸，而一百公克的檸檬則含有二公克（二千毫克）的檸檬酸，足足高出千倍之多。 檸檬酸雖然可以從柑橘類的水果中攝取而得，但是如果想要達到更佳的效果時，則可採用白色結晶體的檸檬酸，此種結晶體純度高，非常容易溶於水中，同時酸味不刺激並帶有宜人的口感，檸檬酸的酸度只有醋的三分之一，但是其功能卻為醋的三倍，因此，喝檸檬酸更能使身體健康。 除了利用新鮮的檸檬搾汁外，亦可以直接利用檸檬酸結晶溶於水中加以稀釋後直接飲用。但是檸檬酸會刺激胃部，最好在飯後或吃飯時飲用。同時也不可沖調得太濃，通常一個檸檬至少要加入二百五十西西的冷開水稀釋。或是以十五公克的結晶檸檬酸與一千至兩千西西的冷開水調勻後放入冰箱中，每日大約飲用二百五十西西。如果胃部感覺不舒適的話，可以再沖淡一些，於三餐時或飯後飲用。如果喜歡的話，也可以加入少許果糖調味。 此外，以蛋殼和檸檬酸共同調製，不但可以減輕酸度，還可以增加鈣質，這是一舉得的好方法。最方便的製作法是在二百西西的溫開水中加入十五公克的檸檬酸，等到溶成液體後，再加入一個清洗乾淨的空蛋殼，蛋殼不必打碎，直接和檸檬酸液放在冰箱中浸泡大約三至五天，將蛋殼用紗布過濾後，再加入大約八百西西的冷開水，亦可加入果糖調味，然後放回冰箱中慢慢飲用，大約可以維持一個星期的用量。 (引自http://www.foodcare.com.tw/teacher.aspx?article=4100) 一、理論基礎 痛風、糖尿病在中醫學講，有的說是腎陽虛、脾陰虛所造成，何以常久喝檸檬醋鈣汁會有效果，只要懂一些生化及生理的話，應該蠻能合乎學理的： 痛風主要病因是腎臟皮質部分泌可體松類脂醇(cortisol)問題，要合成可體松類脂醇須有足夠的維生素C及泛酸，而檸檬中維生素C甚為豐富。又醋酸對肝臟功能有促進功用，在肝臟細胞內，可將可體松類脂醇(cortisol)轉化成可體松(cortisone)，此物質在體內可使由DNA氧化分解下來的普林(purine)能順利轉化成尿酸，而將它排出體外。在體內循環系統中帶動尿酸的物質是白蛋白(albumin)，此物質亦是由肝臟來合成。故醋能刺激肝臟功能，除能把cortisol轉化成cortisone外，亦能產生排除尿酸的白蛋白，故檸檬醋鈣對痛風患者，能達到治療的功能。 糖尿病主要為胰臟分泌胰島素功能發生問題，而胰島素是一種酵素，由51個胺基酸所組成。一般而言，胺基酸合成蛋白質或DNA，主要在肝臟細胞內進行，若肝臟功能強化，即可促進蛋白質的合成效率，DNA的合成亦是如此。因醋酸有促進肝臟功能的效益，此與中醫言酸性者入肝，顯示醋卻可增進肝功能的。在生化上，乙醯輔脢A(acetyl co-A)亦是含有醋酸的成份，此輔脢在生化過程中扮演一相當重要角色。另中醫言，脾虛亦受腎虛之連帶影響，腎陽虛的人較容易得糖尿病，故糖尿病不是只有脾的問題，亦與腎有關。 醋與礦物質形成鹽類有其必要性，因醋若不使其成中和鹽類，會將體內的鈣、鎂、鋅等帶陽離子礦物質帶出體外，而造成另一種代謝失常，引起抽筋等毛病。 二、所需材料： 穀類釀造醋成份4-5%醋12瓶(約10斤)，普通為4.5%者。 鮮檸檬10斤。 乾淨乾橘子皮4兩(含有黃酮素及芸香rutin，幫助維生素C被吸收)。 冰糖6~8斤(喜吃甜者可用到10斤)。 洗淨風乾的雞蛋殼50個(半片算一個)。 浸泡之容器以玻璃或瓷器最佳；容器切勿使用鐵器或塑膠器皿，以免浸蝕或原素混入成品中。 三、製造方法： 將新鮮檸檬用水洗淨，並將外皮水份拭乾，切成薄片(越薄越好)。 將檸檬薄片放入玻璃容器內。 再倒入釀造醋液。 放入乾淨乾橘子皮。 放入乾淨蛋殼。 最後加入冰糖。 攪拌均勻後密封。 浸泡2-3個月後取出過濾，將清淨液再裝入原醋瓶中。 四、食用方法： 飲用時取20-30cc檸檬醋鈣，加入200-300cc冰冷開水或溫開水，攪和均勻後即可飲用，若怕其蛋殼的特殊氣味者，可加蜂蜜或果汁遮其味。 五、預期功效： 天然釀造的檸檬醋鈣，富含體內生化所需的醋酸，可促進乙醯輔脢A及乙醯膽鹼之相關性生化反應之進行，亦含有身體重要的礦物質如鈣、鎂、磷、鋅、錳等，均可協助蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養的代謝，故可改善肝的生化功能。檸檬提供相當多的維生素C，此與泛酸維生素在體內腎臟器官處合成可體松(Cortisol)時所必需，在肝臟可轉成cortisone，故可預防痛風及糖尿病等慢性病，亦可促進血液新陳代謝、消除疲勞、抗衰老、去黑斑等功效。數十年前就有人僅以醋鈣汁(無檸檬)，治癒由非洲感染回來的不明症，中西醫均無法治癒的怪病。 六、注意事項： 若不加雞蛋殼所泡成的檸檬醋，長期或大量飲用會造成體內骨骼中鈣質的流失，終究會導致肌肉容易抽筋等症狀，預防方法為多補充鈣質及維生素D等營養素，可多喝牛奶或攝食鈣片等。 (引自http://dharmazen.org/X1Chinese/D32Health/H606GoutEat.htm 法爾禪修中心)