蛋買回家馬上冰？4個蛋迷思報你知

你是否習慣在外面買雞蛋買回家馬上冰？你是否聽過有人說：「吃生蛋可以潤喉強身」，其實，這一些都是錯誤迷思。蛋可說是國人居家常備食材，但對於如何保存蛋，以使蛋保有鮮度，或是對於蛋的食用方式，可能存在誤解。台灣營養基金會執行長吳映蓉營養師指出，雞蛋買回家絕對不可以先洗再放進冰箱，會使得保存期限縮短，但是烹煮前避免沙門桿菌感染，一定要先清洗過再煮 小心沙門桿菌　烹煮前要清洗 營養師吳映蓉表示，雞在產蛋時會隨著雞的排泄物共同產出，理論上業者在出售前就會清洗過，但總會有漏網之魚，避免雞蛋上附著沙門桿菌，建議買回家的蛋還是要清洗，不過，可不能一買回家就立刻洗完就放冰箱，這樣大錯特錯。因為清洗不但無法消滅沙門桿菌，還可能因為潮濕，使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡，愈洗愈糟糕。 圓端朝上　尖端潮下較能保鮮 正確做法是，買回家的雞蛋可先用乾布輕擦掉表面的粉塵，再放入冰箱冷藏，放進冰箱時，應以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度。烹煮之前，務必用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉一會兒，然後立刻打蛋入菜，如此可避免敲開蛋殼時，表面的髒污接觸到蛋白蛋黃。 生蛋潤喉強身？長期吃恐掉髮 此外，許多人喜歡吃生蛋，認為生蛋不只潤喉，還能強身健體，營養師表示，並不建議，因為生蛋白會抑制生物素吸收，曾有人長期吃生蛋導致嚴重掉髮，另外，而頑強的沙門桿菌需要靠烹煮才能消滅，腸胃脆弱者容易腹瀉，加上現在外食族多，無法把關所吃的蛋品來源，強烈建議一定要煮熟再吃 吃蛋吃「原態」最健康　皮蛋、鐵蛋少碰 而蛋的種類相當多，除了雞蛋外，皮蛋、鐵蛋也很受民眾歡迎，不過，這兩種蛋的含納量偏高、人工添加物也多，偶爾滿足口腹之慾是無妨，但要攝取到一顆蛋完整的營養素，盡量還是保留它的原態，水煮蛋就是一種很不錯的方式，當然，一般的蒸、煮、炒的烹調方式，並不會影響營養素的吸收，倒是類似佛跳牆裡的「炸」蛋方式就要小心，因為過度高溫會導致蛋白質流失，反而無法攝取到養分。 【營養師的選蛋秘訣】： 首先看蛋殼，新鮮蛋殼會霧霧的，太光滑、過亮則新鮮度較低；太大的蛋通常雞齡較久，營養價值反而低。新鮮的蛋打開來，包住蛋黃的濃稠蛋白層比較厚，放愈久蛋白會變稀擴散；蛋黃位在正中央，表面立體、中間鼓鼓的代表新鮮，蛋黃看起來扁平塌陷，往外位移的則不是好蛋。 (引自http://tw.news.yahoo.com/蛋買回家馬上冰-4個蛋迷思報你知-023207255.html)

5要素檢視心理健康 吃不下、睡不著恐有憂鬱傾向

衛生福利部草屯療養院李秀瓊醫師表示，近來自殺事件層出不窮，生活中也面臨許多競爭壓力和人際關係壓力，進而危害心理健康；「心理健康SMILE」，係指睡得著（Sleep）、會活動（Mobile）、愛講話（lnteract）、會關心會笑（Love/Laugh）、吃得下（Eat），若這5方面能良好維持，就是心理健康的最佳表現。 若是上述5層面狀況不佳，建議多運動、多休閒、多與人來往，如果出現其中一項情形嚴重，如吃不下、睡不著、常感到不快樂、不想動甚至不喜歡與人交往，可能是憂鬱傾向，建議及早就醫。 (引自http://tw.news.yahoo.com/5要素檢視心理健康-吃不下-睡不著恐有憂鬱傾向-043200270.html)

保健食品健康？ 美研究：吃多恐傷肝

根據調查，台灣有9成5的民眾吃過保健食品，但保健食品吃多了，真的能保證健康嗎？根據美國最近一份研究發現，從2004年到2012年間，共有845名病患，因為藥物過量損害肝臟，但其中因為保健食品傷肝的，2004年有115人，但到了2012年卻增加到313人，可見保健食品吃多了，並不能保證健康。 鈣質攝取過量，結果引發尿毒症，保健食品可不是「有呷有保庇」。民眾：「我要靠自然的(方法)，吃一下自然的食品，(我吃)鈣片、維他命C，還有綜合的(維他命)。 根據平面媒體調查，台灣將近9成5的人吃過保健食品，帶動國內保健食品商機，2011年衝上896億，換算下來，台灣人1年吃掉的保健食品，等於1.5棟101大樓，但吃保健食品真能保證健康嗎？美國最新研究發現，從2004年到2012年，追蹤845名因藥物導致肝臟受損的病患中，其中因保健食品傷肝，2004年有115人，直到2012年卻增加到313人，可見保健食品越吃越多，後遺症也不少。 董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「現在滿多的研究說，每天吃一顆綜合維他命，我們的死亡率反而是上升的，所以對缺乏的情況之下是有幫助的，可是如果沒有缺乏的情況下，我們還補充這些，反而就變成一種毒。」 翻開營養素攝取上限，就算是看來無害的維他命，攝取過量，也可能傷害身體，舉例來說，如果鈣質一天攝取超過2500毫克，輕則導致口渴、尿急或腹瀉，但嚴重的話，就會造成腎臟鈣化，引發尿毒症，如果是鐵質1天攝取超過40毫克，也可能引發嘔吐、腸道發炎，甚至肝腫大或硬化，當你吃下鈣片、喝添加鈣質的牛奶，再喝罐添加鈣質的飲料，營養素就容易超標。 輔大食科所教授陳炳輝：「有些保健食品的成分，它跟藥物會有一些交互作用，譬如說你這個銀杏，是目前全世界一個非常暢銷的保健食品，但是如果說銀杏跟阿斯匹靈同時服用，它可能就會造成出血的現象。」 另外，美國1994年針對2千萬名長期吸菸的50歲以上男性，也就是罹患肺癌及心血管疾病的高危險群進行研究卻意外發現，服用維生素E和紅蘿蔔素的實驗組，死於肺癌、心臟病的人數，比對照組還要高，1996年，美國癌症研究所鎖定1萬8千名罹患肺癌的高危險群，讓實驗組服用維生素A及紅蘿蔔素，結果實驗組死亡率，比完全沒服用的對照組高出11%。 一顆顆暗色的綠藻片充滿膳食纖維，讓外食族補充營養，還有加入人蔘成分的膠囊，幫你滋補強身，還有這種白白的粉劑，宣稱小小1包就有10種益生菌，但市面上超過3千多種的保健食品，經政府認可為健康食品的根本不到一半。 輔大食科所教授陳炳輝：「目前市面上有超過3千種的保健食品，但實際經過認證的有275種，很多保健食品，它是由植物原料來的，那由植物原料來的，我們必須要嚴格去管控它的，譬如說這個農藥的殘留量。」 董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「目前政府背書的有一個叫健康食品(認證)，健康食品也是某種特殊功能，對我們人體有功效的話，我們會叫它健康食品，即使我們現在政府把關的健康食品，其實我們都說它不夠健康，因為他沒有注意到其他成分。」 專家都建議，與其多吃保健食品，不如均衡飲食，養成良好生活習慣，才是延年益壽的不二法門。 (引自http://tw.news.yahoo.com/保健食品健康-美研究-吃多恐傷肝-140400813.html)

平民人參紅蘿蔔 能減少胃酸分泌

正常的胃酸分泌有助於消化，但是如果腸胃較虛弱者，很容易遭遇到胃酸分泌過多，或是不足的情況，此時吃進胃裡的東西，都會難以消化，進而出現胃痛、胃脹氣，或胃食道逆流的不適情況。如果時常遇到這種困擾的話，可以試試吃紅蘿蔔，有助消化、促進腸胃蠕動 胡蘿蔔含維生素A，有效預防胃癌 根據美國「Live Strong」健康網站內容，國際癌症機構（National Cancer Institute）表示，美國每年約有20萬人診斷出罹患胃癌，並有1萬人左右死於胃癌。而「美國臨床營養學刊」（The American Journal of Clinical Nutrition）的研究報告指出，紅蘿蔔中的豐富維生素A對胃部有相當大的助益，可預防胃癌的發生。 根據衛福部資料顯示，1份紅蘿蔔中就含有9980微克的維生素A，比其他食物高出許多，且油炒過或打成汁後，維生素A吸收率更好；如果維生素A補充劑效應為100%，則水煮紅蘿蔔吸收率為20%、生吃26%、打汁45%、油炒33% 紅蘿蔔是一年四季都有的蔬菜，因此取得也十分方便，將胡蘿蔔加到日常料理中，就可以補充足夠的維生素A，幫助減少胃酸分泌過多的問題。另外，在減少胃潰瘍、胃炎上也有很大的幫助。 紅蘿蔔含豐富粗纖維，幫助消化 除了豐富的維生素A，紅蘿蔔的粗纖維也是幫助腸胃蠕動消化的好幫手。女性每天需要25克、男性需要38克的膳食纖維，可幫助增加飽足感，間接還有助於減重的效果；連在國外，紅蘿蔔都被當作是冬天必吃的蔬菜，可以活血抗寒。 除了顧胃之外，胡蘿蔔還有一項不為人知的好處，美國哈佛大學的實驗結果指出，黃橘色系列的蔬果，裡頭含有類蘿蔔素（carotenoid），富含抗氧化劑（Antioxidants），不僅可以消除體內的自由基，更可以有效強化男性精子的品質與數量 (引自http://tw.news.yahoo.com/平民人參紅蘿蔔-能減少胃酸分泌-023615383.html)

治療糖尿病 女醫表現似勝男醫

加拿大研究人員最近發現，女醫師治療糖尿病患者的表現優於男醫師，原因可能是女醫師比男醫師願意花更多時間在患者身上。 根據「時代雜誌」（Time）報導，蒙特婁大學（University of Montreal）調查人員發現，在醫療行為的某些評量上，女醫師優於男醫師。 蒙特婁大學研究人員的研究對象，是魁北克省870名治療糖尿病病患的醫師，其中男女各半，以比較醫師性別是否影響醫療行為。 糖尿病是種慢性病，只能透過持續監測來維持合宜的血糖濃度，需要患者定期就醫以及配合服用多種藥物。 研究人員表示：「女性醫師在遵循臨床診療指引上明顯分數較高。」「她們比男醫師更可能開立建議藥物與安排所需檢查。」 研究人員說，原因可能在於女醫師比男醫師願意花更多時間在病人身上，男醫師看診的速度較快。證據顯示，男醫師每年比女醫師平均要多完成1000個基本治療程序。 為了深化研究成果，蒙特婁研究人員計劃下一步檢視高血壓、氣喘與慢性阻塞性肺病 （COPD）等可受控制的病症，了解這種醫師性別差異是否也同樣適用。 不過研究人員表示，即使性別的確是造成診療差距的因素，仍有望改進，因為研究發現，醫師年紀愈輕，造成的差距就愈小，顯示急就章的男醫師也會隨年齡而逐漸退出醫療體制，由較年輕與較溫柔的新世代醫師所取代。 (引自http://tw.news.yahoo.com/治療糖尿病-女醫表現似勝男醫-144724042.html)

血糖飆到300多 中藥服用3個月獲改善

一名正值青壯年的30歲男子，平常飲食總愛大魚大肉，日前健康檢查發現血糖飆高到300多；完全沒有症狀的他，非常不想長期吃西藥來控制血糖，初發病的他，進而尋求中醫治療，在服用中藥3個月後，血糖即恢復正常。平常愛大吃大喝的他，則是更注意均衡飲食以及生活作息的重要了。 收治這名男子的中醫師陳俊如表示，門診中，常有初發病的糖尿病人來就醫，30、40歲左右的男性比較多，大多是因為工作忙碌，飲食不正常，生活作息也不好，以致糖尿病上身；而對於初發病的糖尿病人，以中藥治療是可以停藥的。 正常血糖值是80-120mg/dl，但卻有人血糖飆到200、300的竟都沒有感覺；陳俊如中醫師指出，門診中，就有一名30歲男子，血糖飆到300多，經由中藥水煎藥服用3個月後，血糖即恢復正常，停藥之後，血糖也沒有再反彈。對於已經長期在服用西藥治療的糖尿病人，陳俊如醫師則建議可以配合中藥調理而減少對降血糖藥物的依賴。 糖尿病是一種慢性代謝疾病，和平常的飲食起居有很大的關係，而且糖尿病會有很多併發症，包括眼睛病變、神經病變、腎臟病變、血管病變，不得不慎！所以，陳俊如醫師建議，初發病的糖尿病人，可以透過中藥治療，而更重要的是平常生活作息以及飲食習慣要正常，才能避免血糖反彈。 (引自http://tw.news.yahoo.com/血糖飆到300多-中藥服用3個月獲改善-041800530.html)

別碰3大催肥早餐！避免愈吃愈胖

「早餐是人一天熱量的重要來源，但是，別誤以為怎麼吃都不會胖」，大家常聽到一句話：「早餐要吃得飽、吃得好」的口號，就認為早餐就是要吃飽，才有體力維持一天的活動。但是要小心的是，如果長期食用含有高油脂、多澱粉的「催肥早餐」，小心仍然容易導致肥胖。 早餐到底有多重要？根據哈佛大學公共衛生學院刊於美國心臟學會的「循環」期刊（Circulation）中的報告指出，早餐吃得飽，就能補足剛起床血糖過低的情況，幫助活絡血液循環、提神醒腦，並穩定體內血糖值。如果不吃早餐，就會導致精神萎靡，提不起勁的情況發生。 趙函穎營養師表示，雖然坊間都提到不吃早餐可能會造成低血糖，引發頭暈、暈眩的情形發生、沒有精神的情況。但相對的，吃下過多讓身體血糖快速上升的食物，反而會導致民眾昏昏欲睡的狀況。因此，民眾在早餐的選擇上應多加注意，要吃得飽，也要吃得好，更重要的是避免吃下「催肥早餐」。 【催肥早餐來源　小心催肥地雷】 1.傳統早餐店： 傳統早餐店地雷早餐食物：水煎包、煎餃、燒餅油條、飯糰。 上述餐點，確實份量都很充足，吃了很容易有飽足感。但是這些食物都是屬於多澱粉、多油脂的食物，缺乏蔬果類的營養。長期下來，不但容易造成肥胖，還容易在短時間讓食用者血糖快速上升，導致昏昏欲睡的情況發生。 建議民眾到傳統早餐店時，可以選擇饅頭夾蛋、清漿等餐點，再搭配1顆柑橘，或是蘋果補充纖維質。不但能夠達到飽足的效果，補充到每餐該攝取的營養素，也不易吃下過多的油脂、澱粉。 2.西式早餐店： 西式早餐店地雷早餐食物：漢堡、鐵板麵等，搭配香甜奶茶。 鐵板麵、漢堡、雞塊等，是現代人常吃的早餐食物，只要吃下一份，立刻就能填飽肚子。不過，像是鐵板麵，多加入許多調味料、並進行勾芡，熱量高的驚人。而且加入這麼多的調味納含量也相當高。漢堡等又加入過多的美奶滋、番茄醬、肉片，缺乏足夠的蔬果。再加上添加大量奶精、含糖量高的奶茶，長期下來容易導致纖維質、維生素攝取不足，導致便祕、肥胖等問題。 替代方式有，在購買早餐時，可以選擇像是蔬菜蛋餅、起士蔬菜蛋吐司，加上鮮奶的組合。不但吃得飽，也攝取到了全穀根莖類、蔬果、蛋白質、奶類等必須營養，更不易攝取過多脂肪導致發胖。 3.便利商店： 便利商店地雷早餐食物：熱狗堡加可樂，美式早餐，享受又過癮。 這樣子的吃法，雖然好吃，營養卻不高，只能攝取道蛋白質、五穀根莖類、糖份。缺乏蔬果的攝取，且熱狗等煙燻加工製品，納、亞硝酸鈉量含量也高，且多數熱狗製作原料來源不明，不建議攝取過多。另外，在空腹情況下，飲用汽水等碳酸飲料，對於腸胃是一種刺激，會造成消化不良、腸胃傷害等問題。 建議民眾若是在便利商店購買早餐，可以選擇像是三角飯糰、三明治等食物，搭配1顆蘋果、或1份沙拉、或是1根香蕉，就能補足所需的營養素，也能避免攝取過多的熱量、不好的油脂造成身體的負擔。 【營養師小叮嚀】： 趙函穎營養師表示，人體經過睡眠，維持10個多小時的空腹，最需要補充的除了水份外，就是五穀根莖類，以及蛋白質的攝取。除了這些營養素外，蔬果的攝取也非常重要。其實，不論是早餐，還是午餐、晚餐，食物的攝取只要把握以下3個原則，均衡飲食、少加工、少多糖飲料，並配合規律的運動，就能輕易養出健康的易瘦體質。 (引自http://tw.news.yahoo.com/別碰3大催肥早餐-避免愈吃愈胖-020036265.html)