苦瓜在傳統民間療法中被認為可改善糖尿病與高血壓,近10年來它被發現含有很好可活化人體內的PPARs,進而影響相關基因的活性,而改善胰島素阻抗、高血糖與高血脂的異常現象,甚至有研究指出與改善高血壓、心臟病、癌症、免疫發炎疾病及降低體脂肪與肝臟脂肪的堆積等有都密切相關。
瓜含有豐富的營養成分,包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等,在瓜類蔬菜中都是較高的,特別是維他命C的含量居瓜類之冠,有瓜中C王之稱。
植物性化合物則有苦瓜素、類黃酮素、奎寧、苦瓜鹼、胡蘿蔔素、植物性胰島素、果膠、纖維素,蛋白中含有多種胺基酸、脂蛋白和苦瓜酸。一般苦瓜(白色)其成分近高麗菜、白花菜、白菜。青色(含野苦瓜/山苦瓜)苦瓜與空心菜,綠花椰菜相似,養分比較高。含有胰化酵素,能把不溶性蛋白轉換成可溶性蛋白而被人體吸收。
※專家意見
國衛院蘇益仁所長說,「PPAR因子」為細胞中脂質與糖類代謝、發炎、癌症之主要調控分子,故活化PPAR因子在平衡血脂、血糖及調控發炎、癌症扮演舉足輕重的角色。
中原大學生物科技系教授蔡敬民表示,品種則以山苦瓜與綠苦瓜為佳。
※怎麼選、怎麼吃?
苦瓜在清洗時,建議以軟毛刷刷洗,於果蒂凹陷處,建議先切除再沖洗。
※中醫觀點
根據《本草綱目》記載,苦瓜有苦寒、無毒、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。因為苦瓜富含苦瓜素(momordicine)是苦味的來源,加熱煮過後變為苦甘味,有促進食慾又解渴的功效。
(引自http://tw.news.yahoo.com/苦瓜-促進食慾又解渴-161106866.html)
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